こんばんは。
時計の針を、平成時代の今に戻して。
久方ぶりに、ブログを書きましょう・・・。
10月は、雨続きで体調不良でした・・・。
やはり、交通事故の後遺症で苦しみますね・・・(^^;)
もう、一生モノですから仕方ありません。
仲良く付き合って行く事にしましょう・・・(^^)
いつまでも、床に伏している場合じゃありませんので、
しっかり食べて、元気にならなきゃ~ねぇ\(^^)/
さて今回は、ご飯もしっかり食べられるように、おいしい『麻婆豆腐』を作りましょう!
私の作り方は・・・
絹ごし豆腐1丁を、(ちょっと大きめ)に賽の目に切ります。
片手鍋に湯を沸かして、粗塩を大さじ1杯くらい入れ、豆腐を下茹でします。
下茹でする事で、豆腐のフルフル感が出て、絹ごしでも崩れ難くなります。
その間に、豚ひき肉をしっかり炒めます。
私は、豚ひき肉を400g使います・・・油はあまり使わずに、豚肉から出る脂を
メインに使いますが、炒める量を見ながら油分を足して行きます。
私は、サラダ油を使わずに、『ラード』を使います。
豚ひき肉をしっかり炒めて行き・・・ショウガ・ニンニクを加えて炒めます。
次に、豆鼓醤(トウチジャン)・甜麺醤(テンメンジャン)・豆板醤(トウバンジャン)を
大さじ1杯ずつ入れます。
ココで、炒めた豚ひき肉と3種の醤を香ばしくなるまで炒めます。
食欲をそそられる香りがして来たら、刻んだ長ネギをたっぷり入れます。
あぁ・・・もうこのままご飯に掛けて食べたいちゃいたいくらい(笑)
でも、我慢我慢・・・
そして、ココで最初に下茹でした豆腐と、鶏ガラスープを入れます。
お玉を使い、フライパンを揺すりながら、煮込んで行きます・・・
『コトコト・・・』と音を立て出したら、オイスターソース・紹興酒を入れます。
コショウも入れます・・・辛いのが好きな方は一味唐辛子を入れて下さいね。
私は、入れません・・・。
『お子ちゃま麻婆豆腐』なので・・・(^^;)ゞ
というよりも・・・しっかり味を楽しんで食べたいので、あまり辛くしません。
むしろ、豆板醤(トウバンジャン)の辛さだけです。
辣油は多めに入れます。
この間もフライパンの中では、『グツグツ・・・』という音と共に、
香味が効いた香りがキッチンを包み込みます・・・(^^)
最後に、水溶き片栗粉でとろみを付けます。
しっかりとした固さが好きなので、水溶き片栗粉は多めに数回に分けて入れます。
ココまで来れば、ほぼ出来上がり(^^)/
最後は化粧油を入れて、強火でしっかり『焼きます』
『グツグツ・・・』という煮込んでいる音から、『パチパチ・・・』という焼き音に。
多少、フライパンに焦げが残るくらいですかね・・・。
ハイ、完成です(^^)v
お皿に移して・・・
『一生、一品。』
ココ一番、元気が無いときに作って食べる『パワーフード』
刀から、包丁に持ち替えて元気の源を作る・・・
材料・調味料を見てもわかるでしょ・・・?
しっかり炒めてあるから、豚肉の旨味がしっかり出ています。
シンプルな材料でも、しっかり『おかず』になっていますよ。
マズい訳が無い・・・(^^)v
『麻婆豆腐』は労働者の食べ物・・・コレだけで、ご飯3合は軽くイケる!
さて、明日は元気に復活だねっ! \(^^)/
またね(^^)/